Si parte con un fiammeggiante Alessandro Beffa di Biopizza<\/strong> (\u00e8 gasista e produttore, la \u201crazza\u201d migliore di produttori?).<\/p>\n\n\n\n Usa sia materie prime biologiche a km zero del territorio, che produttori vicino all\u2019economia solidale, partecipa alle fiere e feste itineranti.<\/p>\n\n\n\n Ci parla dal suo laboratorio che ha sede a Porto Mantovano, dove lavorano 3 persone.<\/p>\n\n\n\n Tutto \u00e8 partito con le basi per pizza che erano molto gradite in famiglia e dagli amici, quindi ha richiesto un finanziamento a Mag 6 e sono partiti acquistando le attrezzature e affittando i locali.<\/p>\n\n\n\n Usano farine biologiche in buona parte del molino Agostini, che \u00e8 di Ascoli Piceno (unico che gli garantisce che la farina non sia addizionata di glutine e\/o manitoba).<\/p>\n\n\n\n La farina del Molino Agostini ha scadenza 6 mesi e ogni volta \u00e8 diversa perch\u00e9 non \u201comologata\u201d. Questo viene percepito come un punto di forza sia da Alessandro che da chi acquista le loro basi pizza. Queste farine sono definite \u201cdeboli\u201d quindi la lievitazione, con pasta madre, viene limitata a 24 ore e i prodotti risultano pertanto altamente digeribili. Il lievito madre che utilizzano non \u00e8 di quelli centenari e quando si indebolisce o perde capacit\u00e0, viene cambiato scambiandolo con degli amici con cui collaborano. Hanno senatore cappelli e farine semi-integrali che nella zona di Mantova non si trovano.<\/p>\n\n\n\n Per le semi-integrali hanno due progetti con aziende locali. Una azienda che lo produce a 800 metri di altitudine e che ha un sapore molto particolare. Anche progetto \u201cpizza 50\u201d con una base margherita che ha tutti i prodotti che la compongono selezionati entro i 50 km dal laboratorio. Alessandro spiega che per questa \u201cpizza 50\u201d la cosa pi\u00f9 difficile \u00e8 stata trovare il pomodoro, che alla fine \u00e8 stato selezionato nella azienda agricola Lucerna. I fornitori con cui lavorano hanno solo biologico e non convenzionale perch\u00e9 Alessandro preferisce scelte nette.<\/p>\n\n\n\n Il canale di vendita principale sono i Gas. Vengono serviti 40\/45 Gas e si producono basi per pizza, pizze farcite, farinate. Le basi pizza sono di diverse tipologie (confezioni da 2 \u2013 4 o 8) per avvantaggiare risparmio e ridurre la plastica. Il prodotto ha durata di conservazione di 30 gg in frigorifero; stanno testando proprio in questo periodo un sequestratore di ossigeno che viene inserito nella confezione. In tal modo, dovrebbero riuscire, assorbendo ossigeno e rilasciando azoto e CO2<\/sub> dentro la confezione, a portare a 60 gg la durata, anche senza bisogno del frigorifero. Hanno fatto dei test anche con sacchetti biodegradabili, ma al momento non riescono a garantire la qualit\u00e0 del prodotto nel tempo.<\/p>\n\n\n\n Biopizza ha aperto un negozio sopra il laboratorio con clientela locale che non \u00e8 interessata al biologico ma che acquista perch\u00e9 i prodotti sono molto graditi. In estate utilizzano il forno a legna itinerante e frequentano fiere ed eventi dell\u2019economia solidale.<\/p>\n\n\n\n https:\/\/www.bio-pizza.it\/<\/a><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n E\u2019 la volta di Francesca Pascucci dell\u2019azienda agricola Butrigo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Francesca \u00e8 gasista del Gas di Fano (altro mix celestiale all\u2019orecchio e al palato!); ha un\u2019azienda a Roncosambaccio, Marche. La sua \u00e8 una azienda biologica ed anche fattoria didattica, accoglie anche bambini in estate oltre ad adulti per serate a tema ed \u00e8 una presenza importante anche per il gas di Pesaro.<\/p>\n\n\n\n Ha iniziato nel 2007 con il marito, ha cercato un pezzo di terra e, da traduttrice (per tribunale e agenzie viaggi) si \u00e8 trasformata sempre pi\u00f9 in contadina fino ad abbandonare l\u2019attivit\u00e0 precedente. Ha iniziato con allevamento di lumache in un terreno di 3 ettari dove erano allevati, in precedenza, cavalli, quindi non coltivato. A seguire hanno iniziato con un orto riutilizzando tutti i materiali che hanno trovato in azienda. Si \u00e8 interessata di orto partendo dal seme, sempre e rigorosamente le sue piante se le autoproduce. \u00c8 stata un po\u2019 una scoperta riuscire in questa missione, ha frequentato scambi semi crescendo la consapevolezza dell\u2019importanza di conservarli e replicarli\/scambiarli. Al momento ha quasi a 7 ettari di cui 2,5 ettari a seminativo con rotazione. Seleziona le sementi con una selezionatrice (grano saraceno e roveja principalmente), per piccole quantit\u00e0 la seleziona in casa altrimenti si rivolge all\u2019esterno da persone di fiducia.<\/p>\n\n\n\n Riescono a trebbiare con una piccola trebbiatrice acquistata dalla Cina (una meraviglia che ci mostra in filmato); dopodich\u00e9 stende tutto in teli al sole. L\u2019aiuta il marito quando non lavora e le figlie e, quando ha bisogno chiama i ragazzi della Gulliver (una onlus locale \u2013 con cui abbiamo fatto il primo viaggio del furgoncino ndr). I cereali e il resto, mietuto, asciugato al sole, viene confezionato in sacchetti da 25 kg in atmosfera controllata. A 40 minuti di macchina ha il mulino che le garantisce la massima qualit\u00e0 e va ogni due mesi per avere sempre farine fresche. Tutto viene insacchettato manualmente e adesso il suo mulino sta integrando il sottovuoto. Ha anche 1 ettaro di oliveto di varie cultivar<\/em> locali. I primi di ottobre iniziano la raccolta con olive mai troppo mature anche se non hanno la miglior resa. Sta usando ancora olio del 2022 e la qualit\u00e0 \u00e8 ancora ottima e molina le olive al frantoio Montenovo.<\/p>\n\n\n\n Producono anche pasta e ce ne racconta la storia: voleva provare il grano tenero integrato con il favino, un legume antico, e solo un pastificio di Borgo Pace (Giampaolo) le ha dato fiducia e ha prodotto le \u201cbretelle\u201d con questo tipo di abbinamento di farine ed altre tipologie di pasta.<\/p>\n\n\n\n Produce anche piadine con met\u00e0 grano tenero e met\u00e0 farina di legumi, frutto di anni di prove.<\/p>\n\n\n\n Il Gas \u00e8 il primo e importante cliente.<\/p>\n\n\n\n Ora va anche in mercatini (ha contribuito all\u2019avvio di un mercatino a Fano in via Fanella).<\/p>\n\n\n\n La fattoria didattica \u00e8 la sua migliore soddisfazione; con i bambini fa semine, piadine, ecc. Anche in inverno fanno attivit\u00e0 all\u2019aperto con i bambini se non \u00e8 troppo freddo. Ospita anche un apicoltore nel terreno per il suo piccolo frutteto, orto e acacie (che sono ricomprese in un boschetto all\u2019intorno del rio Butrigo che le piace conservare). Ha organizzato concerti nel grano, nell\u2019orto, raccolta di olive comunitaria, ecc. Organizza assaggi e degustazioni con il proprio laboratorio. Il furgoncino le ha dato una svolta per portare fuori dai confini locali i propri prodotti.<\/p>\n\n\n\n La sua azienda \u00e8 stata \u201ccostruita\u201d con piccoli passi e con piccoli e grandi sacrifici \u00e8 arrivata a questa posizione.<\/p>\n\n\n\n Spiega che le difficolt\u00e0 ci sono prioritariamente per il cambio climatico e la minor acqua disponibile (zucca okkaido e topinambur si riescono a produrre con maggiori difficolt\u00e0 di una volta). Nel 2017 avevano 16 ortolani che coltivavano altrettanti orticelli da lei, ma ha dovuto smettere per la carenza di acqua. Per rispondere a queste difficolt\u00e0 stanno gi\u00e0 raccogliendo dai pluviali e stanno studiando dove fare un lago di raccolta.<\/p>\n\n\n\n Sottolinea come le spese esterne per la macinatura e la trasformazione si ripercuotono sul prezzo (macinando 300 kg di farina alla volta si garantisce il prodotto fresco e al meglio ma i costi, inevitabilmente, lievitano. Quando va a macinare perde una mezza giornata di lavori a casa). Anche la rimodulazione degli acquisti sui GAS \u00e8 stata sensibile e molti si sono spostati all\u2019acquisto diretto al mercato o su ordine diretto a lei.<\/p>\n\n\n\n www.butrigo.it<\/a><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Arriviamo infine ad Aura Pagani e la sua acetaia<\/strong>, conosciuta dai gas da parecchi anni; l\u2019azienda \u00e8 familiare.<\/p>\n\n\n\n Aura \u00e8 entrata a far parte del team del furgoncino e ha curato anche la grafica di Solidalia dello scorso anno (anche quest\u2019anno far\u00e0 la stessa cosa) quindi \u00e8 molto bendisposta verso i GAS, insomma un tripudio di produttori stasera!<\/p>\n\n\n\n L\u2019azienda \u00e8 nata nel 1974 grazie alla curiosit\u00e0 del padre.<\/p>\n\n\n\n Nel 2020 Aura e Roberto hanno rilevato l\u2018attivit\u00e0 riuscendo a \u201csopravvivere\u201d al cambio di paradigma che la pandemia ha portato anche nelle loro vite. Il mosto viene preso da cantine sociali (spiega che i piccoli produttori se lo tengono per fare l\u2019aceto direttamente in famiglia). Loro producono solo aceto balsamico. Si parte dall\u2019art 7 buono per insalate, poi l\u2019art 10 adatto a cottura in padella e poi si sale a 15-20-25 e 40 anni da utilizzare sul parmigiano, sulle fragole, sulla crema.<\/p>\n\n\n\n In inverno tengono sempre le finestre leggermente socchiuse per la circolazione dell\u2019aria.<\/p>\n\n\n\n Le uve utilizzate non sono biologiche perch\u00e9 prese dalla cantina e il prezzo \u00e8 pagato sui 19 \u20ac (uve convenzionali); le biologiche passerebbero ai 27 \u20ac al q.le aumentando notevolmente il prezzo del prodotto finale. Potevano anche acquistare il mosto dal sud ma alla fine sono rimasti su cantine sociali locali. Di solito si usa il trebbiano o il lambrusco e loro usano entrambi. Non possono andare oltre la produzione standard perch\u00e9 possono imbottigliare 25-30 bottiglie all\u2019ora e in pi\u00f9 non possono andare oltre la produzione attuale per un problema di spazi (l\u2019art. 40 viene prodotto in 7-8 litri ogni anno per intenderci e richiede pi\u00f9 serie complete di botti che occupano spazio)<\/p>\n\n\n\n Si parte dal mosto cotto acetificato che viene splittato su diverse serie di botti per assumere l\u2019aroma dei vari legni. L\u2019acetaia \u00e8 posizionata sul sottotetto perch\u00e9 l\u2019aceto e gli aceto-batteri lavorano meglio al caldo. In inverno dalle botti piccole vengono prelevati gli aceti da vendere. Spiega come dalla botticella si toglie al massimo met\u00e0 del contenuto dopodich\u00e9 si rabbocca con la botte vicina e cos\u00ec via. Praticamente di anno in anno si trova l\u2019aceto pi\u00f9 invecchiato (lei va dai 25 ai 40 anni come maggior invecchiamento); via via che invecchia aumenta anche la densit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n\n\n\n Prelievi e rabbocchi impiegano una decina di giorni all\u2019anno. Il grosso lavoro successivo \u00e8 sull\u2019imbottigliamento che vediamo in un filmato.<\/p>\n\n\n\n Ogni etichetta \u00e8 tagliata manualmente, i tappi sono legati manualmente cos\u00ec come i timbri in ceralacca vengono fatti uno ad uno.<\/p>\n\n\n\n Vendono principalmente mediante i mercatini dove hanno fidelizzato diversi clienti nel tempo.<\/p>\n\n\n\n Dalle sue parti \u00e8 comune avere le proprie batterie di botti per l\u2019aceto. Le acetaie venivano portate anche in dote e pi\u00f9 botti si davano e pi\u00f9 era \u201cimportante\u201d la dote.<\/p>\n\n\n\n Il mastro acetaio riesce a capire quanto aceto prelevare in base alla stagione che prevede e in base a quanto ne preleva risulter\u00e0 pi\u00f9 acido o pi\u00f9 dolce. Le botti nuove vengono dapprima riempite di aceto o di Marsala o di altri vini per un annetto, per fare in modo che si impregnino e \u201ctipizzino\u201d per poi andare a cedere questi acidi e gli aromi del legno alle produzioni successive di aceto.<\/p>\n\n\n\n https:\/\/acetaiapagani.jimdofree.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n Prossimi appuntamenti:<\/p>\n\n\n\n Il 7 marzo verr\u00e0 presentato il progetto Destinazione Pastore per sostenere l\u2019azienda Pala (caseificio con anche gregge); per capire al meglio il progetto e per capire l\u2019aiuto che si pu\u00f2 portare occorre collegarsi. Non \u00e8 solo sostegno ma una vera e propria sfida che va oltre quanto finora \u00e8 stato percorso, ma potrebbe fare da apripista per altre situazioni analoghe e per mantenere la preziosit\u00e0 di queste aziende.<\/p>\n\n\n\n Il 14 marzo ci troveremo con il prossimo Mi Presento.<\/p>\n\n\n\n Sempre all\u2019indirizzo Jitsi del Furgoncino Solidale<\/p>\n\n\n\n https:\/\/meet.jit.si\/furgoncinosolidale<\/a><\/p>\n\n\n\n Furgoncino solidale, trasportiamo relazioni<\/em><\/p>\n\n\n\n progetto di logistica a portata di Gas<\/p>\n\n\n\n etico, condiviso, solidale<\/em><\/p>\n\n\n\n Info<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/desparma.org\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/biop-1024x240.png\")
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